https://avaliha.ir

اولی ها آشپزیطرز تهیه سوسیس خانگی
شناسه خبر :103090
پنجشنبه, ۲ مرداد ۱۳۹۹
132 بازدید
پ

طرز تهیه سوسیس خانگی طرز تهیه سوسیس خانگی – مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی بوقلمون  ران بوقلمون بدون استخوان 450 گرم  گوشت چرخ شده گوساله 150 گرم  تخم مرغ  1 عدد  روغن مایع 48 گرم  سیر رنده شده 4 حبه  مخلوط یخ خرد شده و آب  3/4 لیوان  شیرخشک 25 گرم  نشاسته ذرت  50 […]


طرز تهیه سوسیس خانگی

طرز تهیه سوسیس خانگی – مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی بوقلمون

 ران بوقلمون بدون استخوان 450 گرم
 گوشت چرخ شده گوساله 150 گرم
 تخم مرغ  1 عدد
 روغن مایع 48 گرم
 سیر رنده شده 4 حبه
 مخلوط یخ خرد شده و آب  3/4 لیوان
 شیرخشک 25 گرم
 نشاسته ذرت  50 گرم
نمک (بهتر است دریایی باشد) 1 و نیم قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا تازه 1 قاشق غذاخوری پر
پودر گوجه خشک 1 قاشق غذاخوری پر
پودر پیاز 1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
پودر سیر 1 قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
آویشن 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز تند 1 قاشق مرباخوری پر
پودر جوزهندی 1/2 قاشق چایخوری
پودر هل 1/3 قاشق چایخوری
تخم گشنیز 1/2 قاشق چایخوری
وکیوم سوسیس + نخ به مقدار لازم

طرز تهیه سوسیس خانگی – روش تهیه سوسیس خانگی

ابتدا ران بوقلمون را با چرخ گوشت چرخ کنید، چون قسمت ران رگ سفید و سفت زیاد دارد ابتدا چرخ کنید و داخل ظرف دربسته به مدت ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید، گوشت باید سرد باشد و این خیلی ضروری است. سپس داخل غداساز بریزید و گوشت چرخکرده را که قبل از آن داخل یخچال قرار داده بودم و کاملا سرد بود را اضافه کنید، تخم مرغ را مستقیم از یخچال بیرون آورده واضافه کنید، روغن مایع و سیر رنده شده را هم بریزید و خوب میکس کنید.مخلوط آب و یخی که داشتید را در دو مرحله اضافه و هر بارخوب میکس کنید. شیرخشک و نشاسته و ادویه ها را افزوده و خوب هم بزنید. مرحله زدن گوشت باغذاساز یکی از ضروریترین قسمتهاست که باید درست انجام شود یعنی گوشت را انقدر بادستگاه بزنید که کاملا نرم و کشدار و حالت چسبناک شود به یکی دو پالس اکتفا نکنید من انقدر میکس کردم که دستگاه داغ شد. هرچقدر بزنید سوسیس تان انعطاف خوبی خواهد داشت.اواسط کار یعنی بعد از ریختن ادویه ها و مخلوط شدن باز ۲ تا ۳ تکه یخ اضافه کنید که حرارت دستگاه باعث گرم شدن گوشت نشود و آن را خنک کند. انسجام و شل یا سفت بودن گوشت باید تا حدی باشد که نه خیلی شل باشد و نه آنقدر سفت که نتوان داخل کاور تزریق کرد. گوشت را داخل قیف ترجیحاً پارچه ای یا اگر داخل قیف پلاستیک ریخته و دو تا را داخل هم قرار بدهید که پاره نشود.بدون ماسوره هم می شود ولی ماسوره ساده اگر دارید بگذارید کار آسان تر می شود. حالا مایه را داخل کاور سوسیس فشار دهید.این را با حوصله انجام دهید زیرا مرحله خیلی سخت و زمان بر است. بعد از پرشدن یک سرکاور را با نخ خیلی محکم و چند دور گره بزنید. و با دست رول را ماساژ بدهید تا اگر احیانا هوای اضافه داخل آن هست رفع شود و بعدها تبدیل به سوراخ داخل سوسیس نشود.سر دیگر کاور را تا می توانید بپیچانید آن قدر که دیگر جانداشته باشد جلو بروید بعد با نخ چند دور محکم گره بزنید (فراموش نکنید که گره هایی که می زنید معمولی نباشد چون بر اثر فشار باز می شود وزحماتتان از بین می رود به اندازه های دلخواه تقسیم کنید کوچک یا بزرگ به دلخواه خودتان بپیچید و گره بزنید.آماده که شدند داخل سبد فلزی بگذارید قابلمه نسبتا گودی انتخاب کنید آب را جوش بیاورید و سبد را داخل آن بگذارید و به مدت 45 دقیقه بخارپز کنید (نه بیشتر نه کمتر وگرنه کیفیت پایین می آید خیلی مهم است نگویید بگذاریم بیشتر بحوشد سالم تر است. بافت آن نرم می شود و موقع بریدن و سرخ کردن خرد می شود.بعد از پخت بلافاصله روی آن آب سرد بریزید و در دمای محیط بگذارید تا خنک شوند، سپس ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید بماند بعد مصرف کنید.

طرز تهیه سوسیس خانگی – نکاتی برای تهیه سوسیس خانگی

یکی از مشکلات افرااد در این است که بعد از پخت وقتی کاور را جدا می کنند یک مایع ژله مانند مثل ترکیب آب و روغن از آن خارج می شود و می گویند چربی آن زیاد بوده یا گوشت آب انداخته است!این مشکل به دلیل ایجاد هوا بین گوشت و کاور به وجود می آید یعنی شما خوب فشرده نکردید و فضای خالی در بین گوشت و کاور بوده و آن قسمت آب و چربی جمع شده وگرنه نه روغن دستور خیلی است نه رسپی مشکل دارد. پس تا می توانید باحوصله به وسیله دست رول را ماساژ بدهید و چندین بار آن را شل و سفت کنید که هیچ حبابی نماند.محکم بستن و فشرده کردن باعث می شود بعد از پخت هم کاور چروک نشود. الان می گویید محکم می بندیم ولی باز هم چروک می شود! نه عزیزم محکم نبوده و داخل آن هوابوده است. برای تهیه ی سوسیس خانگی امروز من از ترکیب گوشت بوقلمون و گوساله استفاده کردم. بوقلمون قسمت ران و ساق آن. چرخکرده گوساله هم معمولی بود و کمی هم چربی داشت.برای طرز تهیه سوسیس خانگی با مرغ، شما می توانید به جای بوقلمون مرغ بزنید ولی فقط ران آن باشد سینه را استفاده نکنید خشک می شود. برای طرز تهیه سوسیس مرغ، می توانید همان اندازه که گفتم گوشت چرخکرده با ران مرغ یا فقط گوشت چرخکرده یا فقط مرغ استفاده کنید فرق نمی کند فقط بقیه مواد را تغییر ندهید.اندازه و مقدار مواد گفته شدهبه اندازه وزن گوشت داده شده است پس توجه کنید بعضی ها گوشت را وزن می کنند و بعد چرخ می کنند و استفاده می کنند. این کاملا نادرست است.تیغ دستگاه و لوله چرخ گوشت صد در صد مقدار زیادی گوشت جا می ماند که بی توجه به آن کار را ادامه می دهید قشنگ تمیز کنید و دوباره وزن کنید که همان مقدار باشد و ترکیب مواد بهم نخورد اگر چرخ گوشتتان مجهز به سری مخصوص سوسیس است می توانید به وسیله آن پمپاژ کنید که خیلی راحتتر است.

پ
برچسب ها:
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • ,
  • نظرات و تجربیات شما
    نام:
    ایمیل:
    سایت شما:
    * نظری شما:

    قوانین ارسال نظر
    قوانین ارسال نظر

    لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.

    از ارسال دیدگاه های نامرتبط با متن خبر،تکرار نظر دیگران،توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.

    لطفا نظرات بدون بی احترامی ، افترا و توهین به مسٔولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.

    در غیر این صورت < <دیوار خبر>>مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.